¿Cuánto cuesta un catering por persona en Barcelona?

Es la primera pregunta que nos hacen y la que casi nadie responde en abierto. No podemos daros una cifra única porque sería mentira, pero sí podemos explicaros exactamente qué hace subir y bajar un presupuesto. Con eso podréis leer cualquier oferta.

Las cinco cosas que marcan el precio

• El formato. Un picoteo de pie, un plato único, cazuelas para compartir y un menú servido en mesa tienen costes muy distintos, y la diferencia no es la comida sino las horas de persona.
• El número de comensales. El precio por persona baja con el volumen hasta cierto punto. Por debajo de 20 personas, los costes fijos pesan mucho.
• El personal de servicio. Suele ser la partida más grande. Un formato que no lo necesita puede ser un 30 % más barato con la misma comida.
• El producto. Sostenible y de agricultor cuesta más que producto de distribuidora. ¿Cuánto más? Depende del menú, pero es real y no debería esconderse.
• El espacio. Un lugar con cocina, agua y enchufes abarata. Un espacio vacío donde hay que llevarlo todo, no.

Qué suele quedar fuera del presupuesto

Aquí es donde dos presupuestos que parecen iguales dejan de serlo. Comprobad si entran:

• Desplazamiento, montaje y recogida
• Vajilla, cubertería y mantelería
• Personal de servicio y horas extra si el acto se alarga
• Bebidas
• Las adaptaciones por alergias e intolerancias, que algunos cobran aparte
• El IVA, que no siempre aparece incluido

Nosotras incluimos las adaptaciones dietéticas en el precio porque nos parece que cobrar más a quien es celíaco no tiene ninguna justificación. No todo el mundo lo hace igual; preguntadlo siempre.

Cómo comparar dos ofertas de verdad

Pedid a todas las empresas lo mismo: precio total cerrado, para el mismo número de personas, con el mismo formato y todo incluido. Si una os da precio por persona y la otra precio total, convertidlos antes de comparar.

Y haced dos preguntas más que revelan mucho:

• ¿Qué pasa si vienen diez personas menos de las previstas? Algunas empresas cobran igual el mínimo contratado y otras ajustan hasta cierto margen.
• ¿Quién cocina y dónde? Si la comida se prepara en una cocina central a cuarenta kilómetros, llegará bien pero no será lo mismo que si se cocina esa mañana.

Cómo abaratar sin empeorar

Si el presupuesto no llega, hay márgenes reales que no tocan la calidad de la comida:

• Cambiar el menú servido por cazuelas para compartir: menos personal, mismo producto.
• Hacer el acto en un espacio que tenga cocina o, como mínimo, agua y enchufes.
• Aceptar el menú de temporada que proponga la cocina en vez de pedir platos concretos fuera de época.
• Reducir el número de platos y aumentar la cantidad. Sobra menos y cuesta menos.
• Encargaros vosotros de las bebidas.

Lo que no recomendamos es recortar en cantidad. Un catering escaso se recuerda mal mucho más tiempo que un catering sencillo.

Por qué no publicamos una lista de precios

Porque sería una cifra inventada. Un picoteo para 25 personas y una comida servida para 120 no se pueden poner en la misma tabla, y quien publica un precio único acaba añadiendo suplementos después.

Lo que sí hacemos es daros un precio cerrado por escrito antes de confirmar nada, con el desglose al lado. Si nos decís fecha, hora, lugar, número de personas y restricciones alimentarias, os lo podemos enviar en el primer correo.