Quant costa un càtering per persona a Barcelona?

És la primera pregunta que ens fan i la que gairebé ningú respon en obert. No podem donar-vos una xifra única perquè seria mentida, però sí que us podem explicar exactament què fa pujar i baixar un pressupost. Amb això podreu llegir qualsevol oferta.

Les cinc coses que marquen el preu

• El format. Un pica-pica dret, un plat únic, cassoles per compartir i un menú servit a taula tenen costos molt diferents, i la diferència no és el menjar sinó les hores de persona.
• El nombre de comensals. El preu per persona baixa amb el volum fins a cert punt. Per sota de 20 persones, els costos fixos pesen molt.
• El personal de servei. Sovint és la partida més gran. Un format que no en necessita pot ser un 30 % més barat amb el mateix menjar.
• El producte. Sostenible i de pagès costa més que producte de distribuïdora. Quant més? Depèn del menú, però és real i no s'hauria d'amagar.
• L'espai. Un lloc amb cuina, aigua i endolls abarateix. Un espai buit on s'ha de portar tot, no.

Què acostuma a quedar fora del pressupost

Aquí és on dos pressupostos que semblen iguals deixen de ser-ho. Comproveu si hi entren:

• Desplaçament, muntatge i recollida
• Vaixella, coberteria i estovalles
• Personal de servei i hores extres si l'acte s'allarga
• Begudes
• Les adaptacions per al·lèrgies i intoleràncies, que alguns cobren a part
• L'IVA, que no sempre apareix inclòs

Nosaltres incloem les adaptacions dietètiques al preu perquè ens sembla que cobrar més a qui és celíac no té cap justificació. No tothom ho fa igual; pregunteu-ho sempre.

Com comparar dues ofertes de veritat

Demaneu a totes les empreses el mateix: preu total tancat, per al mateix nombre de persones, amb el mateix format i tot inclòs. Si una us dona preu per persona i l'altra preu total, convertiu-los abans de comparar.

I feu dues preguntes més que revelen molt:

• Què passa si venen deu persones menys de les previstes? Algunes empreses cobren igual el mínim contractat i altres ajusten fins a cert marge.
• Qui cuina i on? Si el menjar es prepara en una cuina central a quaranta quilòmetres, arribarà bé però no serà el mateix que si es cuina aquell matí.

Com abaratir sense empitjorar

Si el pressupost no arriba, hi ha marges reals que no toquen la qualitat del menjar:

• Canviar el menú servit per cassoles per compartir: menys personal, mateix producte.
• Fer l'acte en un espai que tingui cuina o, com a mínim, aigua i endolls.
• Acceptar el menú de temporada que proposi la cuina en comptes de demanar plats concrets fora d'època.
• Reduir el nombre de plats i augmentar-ne la quantitat. Sobra menys i costa menys.
• Encarregar-vos vosaltres de les begudes.

El que no recomanem és retallar en quantitat. Un càtering escàs es recorda malament molt més temps que un càtering senzill.

Per què no publiquem una llista de preus

Perquè seria una xifra inventada. Un pica-pica per a 25 persones i un dinar servit per a 120 no es poden posar a la mateixa taula, i qui publica un preu únic acaba afegint suplements després.

El que sí que fem és donar-vos un preu tancat per escrit abans de confirmar res, amb el desglossament al costat. Si ens dieu data, hora, lloc, nombre de persones i restriccions alimentàries, us el podem enviar al primer correu.