Hidratar la proteïna de soja

Una de les preguntes que ens fan sovint als tallers: com es prepara la proteïna de soja texturitzada perquè no quedi eixuta.

La clau és hidratar-la bé abans de cuinar-la, amb brou o aigua ben amanida en comptes d'aigua sola. La proteïna de soja no té gust propi: agafa el que li poses. Si la hidrates amb aigua, tindrà gust d'aigua.

És un ingredient que dona molt joc als menús infantils quan es treballa amb cura, i que queda oblidable quan no.