Quantes vegades a la setmana haurien de menjar llegums els nens

El llegum és probablement l'aliment amb més diferència entre el que es recomana i el que realment es menja. I al menjador escolar la distància és especialment gran.

Quantes vegades

Les recomanacions per a l'alimentació infantil a Catalunya situen el llegum en diverses vegades a la setmana, i insisteixen en un matís que sovint es passa per alt: també com a segon plat, no només com a primer en forma de sopa o guisat amb patata.

Aquest matís és el que separa un menú correcte d'un que només ho sembla. Un plat de llenties amb patata i pastanaga és un primer plat; si el segon és carn, la proteïna vegetal no ha substituït res. L'Agència de Salut Pública de Barcelona va constatar que dos de cada tres menjadors auditats no oferien cap segon de proteïna vegetal durant la setmana.

Per què costa tant

• Costum. El llegum té fama de plat d'hivern, pesat i d'avis.
• Preparació. Fer-lo bé demana temps de remull i de cocció, i les cuines amb pressa tiren de conserva o l'eviten.
• Textura. Mal cuit, el llegum queda aspre i les criatures el rebutgen amb raó.
• Falta de repertori. Si sempre és el mateix guisat, es fa avorrit de seguida.

Com fer que se'l mengin

• Canviar el format. Hummus, mandonguilles de cigró, hamburguesa de llentia, falàfel, paté de mongeta. El mateix llegum en una forma que reconeixen.
• Fred a l'estiu. Amanida de cigrons amb tomàquet i cogombre no s'assembla gens a un guisat, i és el mateix aliment.
• Cocció generosa. Un llegum ben cuit és cremós. Un llegum just és granulós i costa de menjar.
• Combinar-lo amb cereal. Llenties amb arròs, cigrons amb cuscús. Es digereix millor i el plat guanya.
• No amagar-lo. Triturar-ho tot funciona un dia; reconèixer el cigró és el que fa que d'aquí a deu anys se'l cuinin sols.

I els gasos?

És la pega que sempre surt. Ajuda remullar-los prou hores, canviar l'aigua del remull, coure'ls amb una fulla de llorer o una mica de comí, i sobretot menjar-ne amb regularitat: la tolerància millora amb l'hàbit. Qui en menja una vegada cada tres mesos ho nota molt més que qui en menja dues vegades per setmana.

Què podeu mirar al menú del vostre fill

Agafeu el full del mes i compteu dues coses: quantes vegades apareix llegum en total, i quantes hi apareix com a segon plat. Si la segona xifra és zero, ja teniu una pregunta concreta per fer a la comissió de menjador.